Le origini della pasticceria a base di pasta choux sono lontane, e risalgono fino all\u2019epoca dorata del Rinascimento alla corte dei Medici in Francia e Italia.<\/p>\n\n
Il merito di aver sviluppato maggiormente questo tipo di pasticceria va infatti ad un famoso chef francese, Marie-Antoine Car\u00eame (1784-1833), al quale probabilmente dobbiamo anche la nascita di questo delizioso pasticcino.<\/p>\n\n
All\u2019origine del nome \u00e9claire, dal francese \u201clampo\u201d, c\u2019\u00e8 probabilmente la velocit con cui si gusta questo l\u2019oblungo dolcetto ripieno di crema aromatizzata, grazie alla morbidezza della crema e alla praticit della sua forma, facile da tenere fra le dita e da mordere.<\/p>\n\n
Lo stesso Dictionnaire de l’Acad\u00e9mie fran\u00e7aise conferma l\u2019etimologia del nome: \u201cIn senso figurato, si dice in pasticceria di una specie di dolce alla crema, cos\u00ec chiamato perch\u00e9 si mangia in un attimo\u201d.<\/p>\n\n
Il nome comparve per la prima volta sia in francese che in inglese nel senso di pasticcino, negli anni ’60 dell\u2019Ottocento.<\/p>\n\n
La prima ricetta conosciuta, invece, appare nel 1884 nel libro di Mrs. D. A. Lincoln Boston Cooking School Cook Book.<\/p>\n\n
Nei primi minuti, dopo aver infornato il nostri \u00e9clair, il controllo climatico fornito dalla tecnologia YesSteam garantisce le condizioni ambientali perfette per lo sviluppo del prodotto, senza le crepature tipiche di uno sviluppo troppo prematuro o in ambiente troppo secco, creando inoltre lo spazio interno per la farcitura con diverse creme, in cui ogni pasticciere pu\u00f2 esprimere la propria creativit.<\/p>\n\n
Nelle fasi successive, invece, la ventilazione viene ridotta leggermente, per migliorare il risultato: trattandosi, come spesso accade nella pasticceria, di prodotti in cui leggerezza e delicatezza sono cruciali, il prodotto va lavorato con sapienza e professionalit. Le stesse qualit che si richiedono per terminare l\u2019opera nel forno.<\/p>\n\n
La ventilazione pu\u00f2 essere ridotta, se necessario, anche a velocit pi\u00f9 basse, condizione indispensabile per prodotti ancor pi\u00f9 delicati, permettendo cos\u00ec all\u2019operatore di calibrare ancora meglio la cottura del prodotto.<\/p>\n\n
La ventilazione, infine, ha reso possibile una doratura impeccabile e omogenea su tutto il carico, senza che il maestro pasticciere dovesse aprire la porta durante la cottura, rischiando di perdere in sviluppo del prodotto e risparmiando tempo che, nei contesti professionali, \u00e8 sempre una risorsa limitata.<\/p>\n\n
\u2028Sono i forni della linea MOOD, infatti, ad adattarsi alle necessit degli operatori, e non il contrario: in questo modo, il forno si conferma il compagno fedele in tutte le cotture quotidiane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Oggi i nostri chef Yesovems ci propongono una straordinaria ricetta francese: un delizioso \u00e9clair, realizzato con il forno MOOD. Le origini Le origini della pasticceria a base di pasta choux sono lontane, e risalgono fino all\u2019epoca dorata del Rinascimento alla corte dei Medici in Francia…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5922,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","wds_primary_category":0,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-3803","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.yesovens.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.yesovens.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.yesovens.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.yesovens.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.yesovens.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3803"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.yesovens.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3803\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.yesovens.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5922"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.yesovens.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.yesovens.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.yesovens.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}